Lulo

Cofeelipe es la nueva marca utilizada por Juan Felipe Restrepo bajo la cual realiza sus nuevos protocolos de fermentación con cereza procedente de distintas fincas y regiones. Cofeelipe es una moderna central de benecio dotada de laboratorio, bioreactores, tanques de fermentación, silos mecánicos e invernadero con camas en 2 niveles.

Este es el séptimo año de desarrollo de experimentos donde se han llevado a cabo más de 1000 perles de taza distintas. Debido a los constantes problemas climáticos , esta temporada se decide empezar a introducir una línea de saborizados muy sutiles y delicados.

El Sidra es una variedad en tendencia, descubierto en Ecuador y traído a Colombia por el sur de nuestro país, esta variedad silvestre mostró ser 100% Etíope en su genética, ahora adaptada a suelos Colombianos hemos descubierto perles que salen de lo común, en especial en este proceso en el que sabemos que los sorprenderá por su complejidad.

PROCESO

Recolección manual de cerezas maduras y son sometidas a proceso de lotes para descartar las menos densas y retirar los elementos externos como hojas y palos. El café es despulpado y arranca el proceso de fermentación con una fermentación anaeróbica en tanques plásticos de 48 horas. En ese momento al tener mayor capacidad de absorción se le agrega una pequeña cantidad de saborizante alimenticio con sabor a lulo diluido en agua alargando la fermentación otras 8 horas. Finalmente el café es puesto a secar en patios al sol.

Preparación EP con un 95% por encima de la malla 15. El café tiene una humedad del 11% y actividad de agua de 0,60.