Heleanna’s Black Honey

Este lote, parte de nuestra iniciativa de comercio directo con Heleanna Georgalis desde 2016, es el resultado de la dedicación de esta productora por producir el mejor café posible a través de su propio proceso de aprendizaje personal. Su compromiso con el cuidado de su cosecha es tan profundo que algunos aspectos de los procesos de sus lotes son secretos bien guardados.

Sheka se encuentra en el último bosque indígena de Etiopía, un entorno de gran biodiversidad con el que Heleanna y su equipo están comprometidos a su protección, ofreciendo alternativas a la deforestación y mejorando la calidad de vida de los agricultores locales. En esta región cosechan, procesan y preparan su propio café. Los lotes de finca única aún son poco comunes en Etiopía, lo que hace que compartir este innovador lote del equipo de Heleanna sea un privilegio.

El proceso honey es un híbrido de los procesos lavado y natural. En este método, las cerezas de café se despulpan inicialmente para quitar la piel y la pulpa del fruto, pero se conserva parte del mucílago alrededor del grano. Después de una fermentación controlada, los granos de café se secan durante semanas removiendo las cerezas hasta tres veces al día.