Café de Navidad (espresso)

En la cordillera Dipilto-Jalapa, al norte del departamento de Nueva Segovia, Nicaragua, se encuentra la Finca La Esperanza, una joya rodeada de bosque nuboso entre 1600 y 1800 metros de altitud. Este pequeño enclave, situado al este de la Finca Un Regalo de Dios, cuenta con 40 acres, de los cuales 32 están dedicados al cultivo de café y 8 se preservan como bosque latifoliado, garantizando un manejo agronómico que protege y respeta el medio ambiente. En sus tierras crecen variedades como Caturra, Red Catuai, Pacamara, Maracaturra, SL34 y Bourbon, fruto de un trabajo meticuloso que abarca desde la preparación de los viveros hasta la exportación del café, en un compromiso constante por mejorar año tras año.

La finca pertenece a Luis Alberto Balladarez, un productor comprometido que lleva más de una década colaborando con Right Side Coffee. Además de ser el propietario de la finca, Luis es párroco y encuentra en el café una forma de ayudar a las personas involucradas en cada etapa de la cadena productiva. Su enfoque en la calidad y la sostenibilidad le ha valido ser ganador de la prestigiosa Cup of Excellence en 2018 y 2020.

La relación de Right Side Coffee con Luis comenzó en 2015, cuando identificamos su pasión por la mejora continua y su meticulosidad en cada detalle. A partir de entonces, compartimos ideas y técnicas que él adoptó con entusiasmo, sorprendiendo al año siguiente con una mesa de cafés secados en sombra que ofrecían mayor profundidad de sabor. En 2017, tras una experiencia inspiradora en Colombia, dimos un paso más en nuestra colaboración en Mozonte, desarrollando procesos innovadores como los fermentados anaeróbicos y naturales con reposo en agua. Estas técnicas marcaron el inicio de nuestras propias recetas de proceso.

Uno de los resultados más destacados de esta alianza es “Natural Mystic”, un lote especial que forma parte de los procesos desarrollados junto a Luis. En este método, los frutos son fermentados bajo agua con reposos específicos para lograr perfiles más limpios y definidos. Posteriormente, las cerezas completas se extienden en camas africanas bajo sombra, donde se secan durante aproximadamente 25 días. Este enfoque no solo resalta la diversidad de sabores que el café puede ofrecer, sino que también demuestra cómo diferentes variedades y procesos pueden dar lugar a resultados únicos.

Finca La Esperanza y sus lotes, como “Natural Mystic”, son un reflejo del compromiso conjunto entre Right Side Coffee y productores como Luis Alberto Balladarez por elevar la calidad del café y explorar nuevas fronteras de sabor, todo mientras se mantiene una profunda conexión con el entorno y las personas que hacen posible cada taza.